ぼたん鍋料理レシピ

ぼたん鍋味噌味

  1. 材料の野菜を切り、田舎味噌の味噌出汁を作る。
  2. 土鍋に作った味噌出汁をたっぷりはり、煮えたら1の材料を入れる。
  3. 野菜がひと煮立ちしたらぼたん肉を入れ、味噌スープと共に食す。お好みで薬味・ポン酢でお召し上がりください。
  4. 後は雑炊をしてもお召し上がりいただけます。

ぼたんハリハリ鍋

  1. 味噌味ではなく醤油味のスープで、旬の京野菜(主に水菜)と共に食す鍋。
  2. ぼたん肉は薄切り。
  3. 野菜は京水菜と白ねぎの笹切りのみ。
    ※スープの取り方
    昆布とかつおで取った出汁10に対し、薄口醤油1、酒1で調味。火にかけ、沸点で追いかつおをし、火を止めペーパータオルでこす。
  4. 鍋にスープと猪肉を入れ煮立てば、ネギと水菜を入れスープと共に食す。水菜はサッと煮るだけ。鍋の終わりに少し味をうすめ、もち・和そば等を入れて食すと美味しい。又、ぞうすいをしても良い。(香辛料は一味・七味等)

ぼたんすき焼

  1. ぼたん肉はできる限り薄く切る。
  2. 野菜は常のごとく玉ねぎ・青ねぎ・糸こんにゃく・麩・焼豆腐・笹がき牛蒡・水菜・壬生菜等。切り干し大根をもどして入れても美味しい。
  3. すき鍋で肉を炒め砂糖・醤油で味を整え完成。
    ※ぼたん肉は焚き過ぎても固くなりません。
  4. 「割下」を作り、味付けしても良い。
    ※割下分量
    濃口醤油340cc、水100cc、砂糖150g、酒100cc、味醂100cc

ぼたん塩焼

  1. ぼたん肉はロース肉を使用。
  2. 少し厚めに切る。
  3. 肉に適量の塩・コショウをふっておく。
  4. 炭火ではなく、鉄板や石で焼く。
  5. 焼きたてをおろし大根にレモンを搾り食す。